Оливковое масло

Оливковое масло - незаменимая часть легендарной “средиземноморской диеты”. Именно в нем кроется один из секретов долголетия итальянцев и испанцев. Рассказываем, почему и нам стоит обязательно включать оливковое масло в рацион.

Оливковое масло Фото: Pixabay

В чем польза?

Оливковое масло содержит  витамины A, В6, E, D, жирные кислоты  Омега-9 и Омега-6, кальций, фосфор, калий, железо.

В 100 граммах продукта содержится 898 калорий.

Как поможет?

Кому нужно остеречься?

Людям, страдающим воспалением желчного пузыря - масло может даже обострить заболевание.

Оливковое масло Фото: Pixabay

Как выбрать?

Самое качественное оливковое масло -  «Extra Virgin», первого холодного отжима. Именно этот способ производства помогает сохранить максимум пользы для здоровья. 

Еще один показатель качества масла - уровень кислотности. Он показывает концентрацию той самой олеиновой кислоты на 100 г продукта. Чем ниже кислотность - тем выше качество. Хорошее масло обладает кислотностью не более 0,8%.

Помните, что оливковое масло лучше использовать в течение первого года после изготовления - потом оно выдыхается и теряет полезные свойства.

Хранить оливковое масло лучше всего в темном прохладном месте, но не в холодильнике. Оно очень чувствительно к свету, поэтому лучше всего брать упаковку из темно-зеленого стекла или жестяную.

И помните, что как и любое другое растительное масло, оливковое принесет пользу, если вы заправите им салат или другую легкую закуску. А вот жареная картошечка - пусть и на оливковом масле - вряд ли принесет пользу.

Более того, в нерафинированном масле под воздействием высокой температуры и вовсе образуются канцерогены. Поэтому правило простое: для салатов используем нерафинированное масло. А для жарки - рафинированное.





В процессе рафинации в оливковом и подсолнечном масле остается примерно 40% токоферолов от их содержания в нерафинированном. При этом незаменимая линолевая кислота (омега-6) сохраняется полностью, также полностью сохраняется и олеиновая кислота (омега-9). Все остальное практически полностью удаляется. В результате такой обработки повышается устойчивость растительного масла к окислению.


доктор химических наук, профессор, эксперт Роскачества Юрий Султанович

Фото: Pixabay