Печеный картофель

Картофель - настоящий царь на нашей кухне, “второй хлеб”. А его приготовить так, чтобы он был не только вкусным, но и полезным, и какие питательные вещества мы из него получаем? Давайте разбираться.

В чем польза?

Картофель содержит клетчатку, витамины группы В, С, РР, минеральные вещества: калий, марганец, магний, фосфор.

В 100 граммах печеного картофеля примерно 99 калорий.

Как поможет?

• Картофель совсем не такой высококалорийный, как принято считать, особенно, если запечь его без масла и соли. Картошка не содержит вредных жиров и холестерина, зато в ней есть клетчатка и белок, которые обеспечат чувство сытости. С задачей “заморить червячка” картофель справится даже лучше, чем гораздо более калорийные макароны и белый хлеб.
• Более того, картофельная клетчатка не раздражает нежную слизистую оболочку желудка и кишечника, поэтому картофель разрешается употреблять даже пациентам с обострением гастрита и язвы. 
• Картофель очень богат калием: его считают одним из лучших пищевых источников этого важного для организма минерала. А по соотношению цена-польза ему вообще нет равных! В одной средней картофелине содержится до 20% суточной потребности человека в калие. Калий нужен нам для здоровья сердца, он регулирует давление и защищает от инсульта и инфаркта. А еще он помогает вывести лишнюю жидкость из организма - это полезно для людей с расстройствами почек и для тех, кто просто хочет сбросить лишний вес.
• Молодой картофель богат витамином C. Он нужен нашему организму для поддержки иммунитета, защиты от заболеваний и даже старения. Да, при запекании часть этого антиоксиданта потеряется: примерно от 20 до 40%, если запекать в кожуре. Но есть хитрость: мелкие картофелины требуют меньшего времени приготовления. А значит, витамина С остается в них больше.
• В молодом картофеле содержатся биофлавоноиды – мощные природные антиоксиданты, которые защищают организм от старения и заболеваний, в том числе - онкологических.
• Даже картофельный крахмал не так уж и плох. Он является одним из лучших источников витамина В6,  пироксидина, который участвует в обмене веществ, синтезе гормонов и просто необходим для нормального функционирования нервной системы.  Его присутствие в рационе помогает замедлить ухудшение памяти, внимания и других когнитивных функций у пожилых людей. Кроме того, В6 участвует в контроле уровня гомоцистеина — аминокислоты, которая способствует развитию тромбов и атеросклероза. А значит - его достаточное количество снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера и старческого слабоумия.

Кому нужно остеречься?

Главное, чтобы картофель не был единственным овощем в вашем рационе. Для здорового, сбалансированного питания одной картошки явно недостаточно. Диетологи не советуют есть больше 400 грамм картофеля в день.

И помните, что не все способы приготовления картофеля полезны. Только сравните - на 100 грамм печеного или отварного в мундире картофеля приходится всего 0,1 грамм жира. А на 100 грамм чипсов - 37,9!

Как выбрать?

Помните, что все изложенные выше полезные свойства относятся, в первую очередь, к молодому картофелю. Чем дольше лежит овощ - тем меньше витаминов в нем остается. Да и калорийность молодых клубней в среднем на треть меньше, чем у залежалых.

Отдельно стоит избегать позеленевших и проросших клубней. В них начинает выделяться опасный яд соланин, из-за которого можно заработать отравление.

Фото: Pixabay