Соя и тофу

Этот продукт набирает все большую популярность, а вместе с ней - ширятся вокруг сои мифы. Разбираемся - кому и в каких количествах соя действительно полезна, а когда она может навредить.

Вообще-то соя относится к семейству бобовых: вместе с горохом и, скажем, фасолью. Сами соевые бобы еще называют эдамаме. Один из самых популярных продуктов из сои - сыр тофу. По сути - это творог, сделанный из соевого молока.

В чем польза?

Соевые бобы богаты белком, а также содержат витамины А, группы В, С, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, минеральные вещества: калий, кальций, железо, магний, натрий, фосфор, цинк. 

В 100 граммах соевых бобов 381 калорий, 

в 100 миллилитрах соевого молока - 54

в 100 граммах сыра тофу - 70-80

Как поможет?

• Во-первых, соя - идеальный источник белка, способного практически полностью заменить мясо в рационе.  Дело в аминокислотном составе белка - он у сои один из самых близких к мясному и рыбному среди растений. 50 грамм соевого зерна равны по питательности  150 грамм говядины. 
• Самые важные из кислот в сое - полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Именно ради них мы в детстве пили вонючий и невкусный рыбий жир. Оказывается, Омега-3 есть и в растении. И это растение - соя! ПНЖК нужны для здоровой работы нашего сердца, опорно-двигательной системы, нервной системы, помогают защитить от возрастных изменений память и другие умственные способности, зрение, кожу, уменьшают риск развития некоторых видов рака.
• Когда имеешь дело с пользой сои, важно учитывать не только вещества, которые она содержит - но и те, которых в ней нет. А при таком высоком содержании “мясного” белка в сое совершенно отсутствуют вредные тяжелые жиры и опасный холестерин. 
• С другими вредными и полезными свойствами сои все так просто - ученые и врачи все еще продолжают их исследовать. Например, известно, что соевые бобы богаты фитоэстрогенами. Однако, пока нет исследований, научно доказавших бы пользу сои, например, для женщин в период климакса или для профилактики рака груди. Но и обратное - негативное влияние фитоэстрогенов в сое на здоровье человека - тоже не доказано.

Кому нужно остеречься?

• Аллергикам - так как соевый белок является сильным аллергеном.
• Тем, кто постоянно испытывает дефицит йода в организме - при недостатке этого вещества соя может привести к нарушению функции щитовидной железы. Если вы часто употребляете сою и соевые продукты, рекомендуется особенно обращать внимание на  содержание йода в рационе: например, увеличить потребление йодированной соли и морских водорослей.
• В общем, как и с любым другим продуктом питания, с соей нужно просто не забывать про разнообразие рациона. И тогда она принесет организму лишь пользу.

Как выбрать?

Когда речь заходит о сое, многих пугает перспектива купить и употребить генно-модифицированный продукт. Однако, стоит помнить, что в России производство и импорт ГМ-сои просто запрещены.  Если вы все же опасаетесь наткнуться на такой продукт - внимательно проверяйте маркировки и берите сою только у проверенных производителей и поставщиков.

Если вы решили начать знакомство с соей именно с сыра тофу - обращайте в магазине внимание на следующее. Хороший классический тофу имеет белый цвет. В его составе должны быть только вода, соя и коагулянт, обеспечивающий свертывание (нигари, сульфат кальция или хлорид кальция). Иногда в тофу добавляют перец, орегано, базилик и другие специи. Если вкусовые добавки натуральные - ничего плохого в них нет. 

Брать тофу лучше в вакуумной упаковке - так он гораздо дольше пролежит. 

Фото: Pixabay